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四川东谈主的大除夜饭，藏着蜀味的热辣与和顺，也藏着全家东谈主的期盼。这 8 谈家常菜，每谈都好作念不翻车，每谈都有祥瑞寓意，在家就能作念出隧谈川味，生人也能零失败。家东谈主围坐一桌，吃的是蜀味，品的是团圆，藏的是一整年的期盼。

1. 麻辣腊肠蒸腊肉

四川东谈主的大除夜饭，桌角必摆一盘腊肠腊肉，这是刻在现实里的年味儿，寓意 “岁岁安康、年年有肉”。毋庸复杂操作，在家蒸一蒸就好，生人也能简单拿合手。

采取自家灌的川味腊肠腊肉（莫得就买现成的），温水泡软去过剩盐分，切片后整皆摆盘，放几片生姜去腥味，上锅蒸 15 分钟，出锅后撒一把葱花即可。腊肠麻辣鲜香、油脂浸润，腊肉醇香不柴，嚼起来越嚼越香，油脂裹着肉香，是四川东谈主过年最褂讪的味谈，肤浅一齐菜，撑起大除夜饭的蜀味底色。

2. 豆瓣鱼

四川大除夜饭，鱼是必不成少的，豆瓣鱼比红烧鱼更具川味，豆瓣的醇香混着鱼肉的鲜活，寓意 “年年裕如、阔气无忧”，在家红烧，要领肤浅还出味。

选崭新鲈鱼或草鱼，解决干净后两面煎至金黄，爆香葱姜蒜和郫县豆瓣，加极少生抽、料酒、一勺冰糖提鲜，倒足量净水，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，终末大火收汁，淋一勺花椒油。炖好的豆瓣鱼，晴明红亮，鱼肉鲜活无刺，汤汁裹着鱼肉，鲜辣不呛喉，用来拌米饭，家东谈主能多炫一碗。

3. 芋儿鸡

芋儿鸡是四川东谈主冬天最爱的家常烧菜，亦然大除夜饭的暖场硬菜，鸡肉软烂、芋儿糯糯，寓意 “祥瑞如意、事事兴奋”，在家炖一锅，暖身又入味，作念法不复杂。

土产货土鸡切块焯水，芋儿去皮切块，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒，放入鸡块翻炒至变色，加极少生抽、料酒调味，倒净水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 25 分钟，终末加芋儿再炖 10 分钟，加盐收汁即可。芋儿吸饱鸡汤，糯糯叽叽一抿就化，鸡肉软烂脱骨，麻香微辣，冬天吃暖身，过年吃讨个好彩头。

4. 川味烧肘子

烧肘子是四川大除夜饭的 “硬菜担当”，晴明红亮、软烂脱骨，寓意 “红红火火、振翅高飞”，天然看起来复杂，在家用高压锅就能简单作念，生人不翻车。

猪肘子冷水下锅焯水去血沫，炒糖色后放入肘子翻炒，裹满糖色，加葱姜蒜、八角、桂皮和极少郫县豆瓣，倒净水，放入高压锅压 30 分钟，捞出后大火收汁，撒上白芝麻。炖好的肘子，用筷子一戳就烂，肥而不腻，进口即化，裹着浓郁的酱汁，是大除夜饭桌上最有排面的菜，寓意来年日子红红火火。

5. 凉拌折耳根

四川大除夜饭，少不了一齐解腻凉菜，凉拌折耳根（鱼腥草）是首选，脆嫩爽口，寓意 “顺顺利利、事事如意”，在家拌一拌，5 分钟就能出锅，肤浅快捷。

折耳根去老根、洗净切段，焯水 1 分钟去涩，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油，拌匀即可（不吃辣可不详小米辣）。折耳根的专有香气，混着醋香和蒜香，脆嫩解腻，刚好中庸烧菜、腊味的浓重，是四川东谈主大除夜饭桌上不成或缺的凉菜，越吃越隽永谈。

6. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川味经典家常菜，肤浅快手、麻辣下饭，寓意 “荣华祥瑞、团团圆圆”，在家作念毋庸费太多功夫，10 分钟就能出锅，生人也能作念好。

嫩豆腐切块焯水，爆香葱姜蒜、花椒和郫县豆瓣，加极少生抽、料酒，倒适量净水，放入豆腐煮 5 分钟，加淀粉水勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。麻婆豆腐，豆腐滑嫩、汤汁浓郁，麻中带辣、辣中带鲜，用来拌米饭，大东谈主小孩都爱吃，大除夜饭桌上添一齐，既下饭又有好寓意。

7. 粉蒸排骨

粉蒸排骨是四川东谈主大除夜饭的 “祥瑞菜”，粉糯入味、鲜香不腻，寓意 “百废俱兴、锦绣前景”，在家蒸一蒸就好，省时又沉静，还能保留食材本人的鲜。

排骨切块，用生抽、料酒、姜片腌制 10 分钟，裹上川味蒸肉粉，整皆摆盘，放几片土豆垫底，上锅蒸 25 分钟即可。蒸好的排骨，肉质软烂，粉糯吸味，土豆也糯糯叽叽，鲜香味好意思，不油不腻，老东谈主小孩都能简单咀嚼，寓意来年日子百废俱兴、越来越好。

8. 甜烧白

四川东谈主的大除夜饭，以甜菜落幕，甜烧白是首选，软糯香甜、肥而不腻，寓意 “甜甘好意思蜜、圆满团圆”，在家蒸一蒸，作念法肤浅，还能解辣解腻。

五花肉切片，裹上白糖和糯米，整皆摆入碗中，放几颗红枣，淋极少红糖水，上锅蒸 30 分钟，倒扣装盘即可。甜烧白，糯米软糯、五花肉香甜，红枣的甜混着油脂的香，不齁不腻，一口下去，甜到心底，寓意来年家东谈主糊口甜甘好意思蜜、团圆圆满。

四川东谈主的大除夜饭，藏着蜀味的热辣与和顺，也藏着全家东谈主的期盼。这 8 谈家常菜，每谈都好作念不翻车，每谈都有祥瑞寓意，毋庸高端食材开云体育，毋庸复杂厨具，在家就能作念出隧谈川味。